A cultura tradicional não é a nostalgia do tempo antigo. É a recuperação das raízes autênticas para alicerçar e reforçar os valores modernos.
É ter capacidade para perceber porque se escolheram certos caminhos, porque se elegeram certas matérias-primas, porque se seleccionaram certas espécies, raças e variedades, porque se desenvolveram certas técnicas e certos procedimentos, porque se usaram certas formas de conservação e certos materias de acondicionamento, porque se consumiam os alimentos de acordo com a sua época própria de consumo!
E perceber que são estas práticas, estas escolhas, estas formas de trabalhar, estes saberes, estes modos de produção locais, leais e constantes que proporcionaram a reputação de que gozam hoje os nossos melhores produtos e, pelo seu uso imoderado, mas responsável, a nossa Gastronomia Tradicional!
E ter a certeza que estas artes e estes produtos são competitivos, contribuiem para diminuir a dependência económica e o desemprego e são factor de atracção turística por excelência!
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